餐饮企业虚拟价值链整合与价值创造(2)

　　此外，餐饮企业可以利用电子收银机，来提高销售服务的准确度和速度；还可以利用自动控制设备如温控、时控、量控等设备，来控制产品的生产加工过程，提高产品的标准化程度和精准度；还可以利用相关计算机软件系统，帮助消费者进行营养分析，并指导其消费。餐饮企业要通过加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用等等，实现烹饪工艺的标准化，从而实现烹饪的现代化。如麦当劳的高度自动化厨房，有效传递虚拟价值活动，实现标准化生产。
　　（二）利用互联网实现内部资源共享
　　餐饮企业可利用互联网尤其是移动互联网进行超越时间空间的信息传输，在企业内部实现资源共享，加快资源在虚拟价值链上的流通速度，提升核心竞争力。餐饮企业通过内部网络和移动终端，建立各部门虚拟价值链，提高各部门沟通效率，如餐饮、客房、营销、财务、康乐、人力等部门，形成财务获利链、顾客服务链、员工学习链等，实现各部门资源的融会贯通，加快价值流动速度，增加内部顾客价值。
　　（三） 利用移动互联网加强与顾客互动
　　餐饮企业与消费者通过网络和移动互联网，可以全方位实现24小时一对一互动，提高餐饮消费者的体验价值。餐饮企业可以应用移动互联网平台，如微博、微信等以及各种移动APP，传递餐饮品特色，提高知名度。如餐饮移动平台淘点点，面向商户和消费者主打点菜功能，消费者在参观就餐时可通过淘点点下单支付，更为方便快捷。还有各种手机叫外卖App，如到家美食会、锦食送等，提供了多样化的与消费者直接沟通的平台。餐饮企业还可以利用自建的APP，将产品信息和促销信息与社交娱乐充分结合，通过会员活动，提高顾客价值创造和顾客忠诚度。
　　餐饮企业实体价值链与虚拟价值链的整合与价值创造
　　餐饮企业虚拟价值链是实体价值链在信息领域中的延伸，它将餐饮企业间的竞争从物质资源的利用转向信息资源的创造性利用，餐饮企业应将二者加以整合，以提高核心竞争力。
　　（一）将餐饮企业实体价值链与虚拟价值链无缝联接
　　如图1所示，餐饮企业的虚拟价值链是实体价值链在虚拟空间中信息增值过程的反映，每个环节都可以和实体价值链对应起来。因此餐饮企业可以利用信息技术，将两者无缝联接，提高价值创造效率。餐饮企业对实体价值链各环节价值活动中的信息进行收集、组织、挑选、合成和分配，形成有机整体，构成虚拟价值链上的信息增值活动。此外，虚拟价值链上的各个信息增值活动，有助于实体价值链上的各价值活动主体的沟通，提高价值在价值链上的传递速度，增强竞争优势。
　　（二）运用现代信息技术在餐饮企业实体价值链与虚拟价值链之间进行整合
　　餐饮企业在实体价值链的各个活动中整合虚拟价值链，充分利用各种信息，可以创造更多价值。在原材料采购活动中，餐饮企业与原料供应商进行信息交流，增加供应商价值链与餐饮企业价值链的其他接触点，获得成本优势。在销售过程中，餐饮企业不受空间时间限制地提供信息，实时和顾客进行交互式沟通，大大提高了餐饮企业的营销效率。而且通过对大数据的信息管理，餐饮企业可以准确把握顾客需求，预测消费者偏好，提供更为精准的产品和服务。在技术研发活动中，餐饮企业可以借助互联网技术，共享数据资料，超越时空限制，汇集各地精英进行研发设计，大大缩短研发周期。另外，还可以邀请供应商和买方参与到设计工作过程中，使供应商及时了解企业所需原材料并及时改进，使企业设计出最能吸引消费者的食品，而不用多次进行市场试验和试销，可以降低新食品开发成本。
　　（三）实施O2O模式整合餐饮企业实体价值链和虚拟价值链
　　O2O模式促使企业线上与线下相融合，彻底实现虚拟空间经济与实体空间经济的对接，是未来移动商务的发展趋势。餐饮企业可以通过O2O模式的实施，整合实体价值链和虚拟价值链，全方位地为顾客创造价值。一方面，餐饮企业利用丰富多样的线上推广形式以较低成本加强在虚拟空间的宣传推广，提高产品和服务的知名度；另一方面，利用实体价值链的活动切实为顾客营造良好的体验氛围，使其提高自身体验价值。最终，餐饮企业借助移动支付工具，如微信支付和支付宝钱包等，打通线上线下，使其形成闭合系统，线上生动的推广和线下良好的体验融为一体，共同为顾客创造最大价值。
　　参考文献：
　　1.陈荣，吴金南.虚拟价值链：电子商务环境下企业竞争优势的分析工具[J].经济管理，2006（7）
　　2.张孟才，李永鹏.企业虚拟价值链模型分析[J].商业时代，2008（6）
　　3.胡林荣等.B2B电子商务企业价值链研究[J].企业经济，2008（11）
　　4.马秀君等.企业技术创新过程中的虚拟价值链分析[J].技术与创新管理，2011（3）
　　5.姜海纳.电子商务中的虚拟价值链分析[J].商业时代，2013（33）

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