幼儿进餐教育的现状及策略的调查研究

第一章 幼儿进餐教育概念之界定
　　杜威曾经说过“教育即生活”，陶行知也曾经提出“生活即教育”，这些都表明一日常规生活的重要教育作用，而进餐教育作为一日常规生活的组成部分，其重要性也就不言而喻。本文将进餐教育界定为用餐前、用餐时、用餐后所实施的一切教育行为以及在日常生活中涉及进餐内容的一切教育活动。
　　用餐前指餐前的准备活动。比如餐前洗手，准备餐具，餐前过渡环节、餐前引导等。用餐时指小朋友从开始用餐到用餐结束所涉及的教育活动。比如用餐的礼仪，用餐的卫生等。用餐后指小朋友从用餐结束到睡觉前的相关活动。比如餐后漱口，餐后休息等。
　　当然，对不同年龄阶段的幼儿进餐教育会有不同的要求，下面将针对不同年龄阶段的进餐教育内容进行说明。3
　　小班：安静就坐，愉快进餐。学习使用餐具。学习文明的进餐行为，细嚼慢咽，不挑食，精神集中地吃饭，保持桌面、地面、衣服整洁。学会餐后擦嘴，用温水漱口。
　　中班：安静愉快地进餐。坐姿自然。正确使用餐具，学习用筷子夹菜，用手扶碗。学习收拾餐具。逐步养成文明的进餐习惯，细嚼慢咽，吃饭时不发出响声。不用手抓菜，不用汤泡饭，不挑食。不剩饭菜。逐步养成“四净”习惯：桌面干净、地面干净、身上干净、碗内干净。咽完最后一口饭菜离开座位。餐后擦嘴，用温水漱口。餐具轻拿轻放。能自己取杯子喝水，在老师帮助下，按规定时间吃完一份饭菜。
　　大班：正确使用筷子吃饭，左手扶住碗，喝汤时两手端碗，培养独立进餐的习惯。养成细嚼慢咽，不挑食，不浪费，不弄脏桌面和衣服等行为习惯。用筷子将饭桌上的饭粒、残渣弄进碗里，放好椅子，送回餐具。力所能及地帮助保教人员做好餐前准备工作并收拾餐厅。
　　特别提出的是，保持安静的就餐环境并不是禁止儿童交谈发出声响，而是交谈时小声且不要将口里的饭喷洒出来。这样既不束缚儿童，也能让他们更加愉快地完成进餐。
　　第二章 幼儿进餐问题现状之观察
　　本文选取九江一公立幼儿园中班进行了半年的观察和追踪，并对个别儿童家长进行了访谈。下面是对几名儿童的观察与分析：
　　个案一：挑食
　　场景：康康面对金针菇肉饼汤，眉头紧皱，不说话也不动。经询问知道，他不吃菌类食物，不吃葱、芹菜、胡萝卜等许多食物。他面对不吃的食物，会把食物一点点挑到碗边，或者直接不吃。
　　性格分析：康康脾气倔，常常生闷气，同时适应能力较差，面对不熟悉的人或事不理不睬。
　　家庭分析：康康从小由爷爷奶奶带大，3岁才回到爸爸妈妈身边，而爷爷奶奶有许多东西不吃（如葱）；同时，只要是康康的要求，爷爷奶奶都会满足。对康康影响很大的还有10岁的姐姐，姐姐不吃的康康也不吃。
　　个案二：心理压力大
　　场景：在等老师添饭菜时，睿睿突然哭起来，嘴里还念念有词：“少添一点，少添一点，我吃不完。”睿睿在饭前哭是常事，包括当看到许多小朋友吃完饭时，也会哭泣。
　　性格分析：睿睿属于心理压力特别大的小朋友，平时面对不是特别自信的事情，经常哭鼻子。带班老师认为她之所以饭前哭，是想把心里的压力先释放出来，同时也提醒老师少盛一点。对其爸爸的访谈中，也提到心理压力大的问题。她曾因升中班时换老师，不适应美术课的教法而连续回家哭了一个星期。
　　个案三：不良习惯已养成
　　场景：琦琦每次用餐都是速度最慢的，而且至少有一半饭菜洒在桌上或地上，每次吃饭都等到饭凉透了，在老师的一再催促下勉强完成，而多数情况都以老师喂或倒饭结束。
　　性格分析：琦琦吃饭时总是边吃边说话，讲到精彩处不记得吃饭。在对其妈妈的访谈中了解到，他在家一定要喂饭才肯吃，有时是追在后面喂，有时是揍他一顿后逼他吃，实在逼不了就不吃。他在家吃饭时，也会不断和妈妈说话。
　　这三个案例都是典型个案，在进餐过程中，也不乏其它一些因素导致幼儿在进餐时出现这样或那样的问题。
　　案例一：菜不合胃口。“怎么又是包菜，我不要吃”，这是达达看到菜后发出的声音。于是在这次进餐中，他花了好长时间才吃完饭。
　　案例二：身体不适。旋旋感冒了，面对饭菜，她心不在焉地挑了几粒饭后就坐在那不动了。
　　案例三：不适应。萱萱生病好几天没来幼儿园，今天过来后，就变得很“娇气”。进餐时，嘴里不断说着：“老师，我要你喂我吃 。”
　　以上是针对幼儿在饮食进餐时出现的问题的一点观察与分析，下面是针对整个进餐过程（午餐）的一次观察，从准备进餐到进餐结束：
　　准备进餐：
　　洗手：教师分别请四组儿童排队去洗手区洗手，由于儿童过多，洗手区非常拥挤，有些小朋友洗手速度慢，有些洗完手的小朋友没有离开现场，反而甩手上的水嬉戏，虽然有老师在旁催促，但效果不佳。（分析：出现以上问题，主要是幼儿过多，洗手池过少，由于等待时间过长，从而造成较为混乱的场景。）
　　餐前休息：所有小朋友洗好手后回座位休息。老师放了一段优美的轻音乐引导幼儿想象音乐里出现的画面。随着音乐，幼儿都安静下来。（分析：这是一次非常好的餐前活动，幼儿在活动中逐渐安静下来，为进餐做好准备。）
　　餐前小值日生：音乐过后，老师请每组一个表现好的小朋友当小值日生，摆放餐具，发放勺子。（分析：这一激励机制非常有效，小朋友都非常愿意当小值日生。）
　　饭菜发放：老师推着推车，逐一走到小朋友身边添饭菜。老师选择先给休息好的一组小朋友添饭菜，并根据每个小朋友的情况来添多添少，但每一份都包含所有的饭菜。（分析：依据小朋友情况添饭菜，可让小朋友更好的完成进餐任务。）
　　一起进餐：老师给所有小朋友添完饭菜后，问小朋友今天吃的是什么，然后说“小朋友请吃”，所有小朋友说“谢谢××老师”后开始进餐。（分析：餐前介绍食物，可以更好的激发幼儿的进餐欲望。同时，等所有小朋友都有了饭菜后一起吃是一个等待的过程，学会等待，是幼儿必须学会的。）
　　进餐中：
　　吃饭的要求：禁止说话；保持桌面、地面、碗里干净；尽快吃完；自己独立完成。但吃饭中仍有许多小朋友说话，这一行为遭到老师严厉制止。同时，有些小朋友会把饭洒在桌上，虽然老师不许小朋友捡桌上的饭菜吃，但迫于老师的权威，有些小朋友会悄悄将桌上的饭菜塞进嘴里。 (责任编辑：论文发表网)转贴于八度论文发表网: http://www.8dulw.com(论文网__代写代发论文_论文发表_毕业论文_免费论文范文网_论文格式_广东论文网_广州论文网)