幼儿进餐教育的现状及策略的调查研究(2)

　　吃多少的要求：每个小朋友都被要求添第二碗，依据每个小朋友的饭量，所添饭量是不同的。
　　吃饭的奖励机制：完成两碗再添第三碗的小朋友可发小星星，吃饭前三名的小朋友可发小苹果。
　　吃饭的压力机制：当大部分小朋友吃完饭后，老师请小朋友为没吃完的小朋友计时，让他们尽快吃完。（分析：这一机制对一些进餐时贪玩的小朋友会起到一定作用。当然，这样的压力也会让极个别小朋友更加完成不了进餐任务，而且经常快速进餐也会影响健康。）
　　进餐结束：
　　餐具收拾：完成进餐的小朋友要将餐具轻轻放到推车的指定位置。（分析：勺子、碟子、碗分别放入不同的地方，培养幼儿规则意识。当然，如果可以让幼儿在吃完饭后用勺子将桌上的饭菜弄进碗里再放入指定地方，相对于吃掉桌上的饭菜或对此不管态度，会有更好的效果。）
擦嘴、漱口：把餐具放好后，小朋友会去拿自己的杯子漱口、拿自己的毛巾擦嘴。
　　凳子摆放：完成以上内容的小朋友会回到自己座位，搬凳子按吃完饭先后顺序环绕坐下，可以拿玩具坐在座位上玩或和周围小朋友说话、玩耍，但不能下位。（分析：有的小朋友吃饭特别快，就会出现等待时间过长问题，虽然可以玩玩具，但仍会发现小朋友下位跑动的现象。按吃饭先后顺序可以让小朋友产生竞争意识，但有的小朋友永远处于最后几名。）
　　第三章 幼儿进餐教育教师影响之审视
　　在整个进餐教育活动中，最重要的是进餐时所涉及的教育。进餐是每天都进行的活动，也是营养教育最集中的时间，父母或照看人对儿童青少年饮食行为的提示和教育大多在就餐时间。⑤因此，研究者选取进餐（中餐）时段进行观察，记录下幼儿进餐时教师所说的话语。试图对教师话语的分析来发现教师对幼儿进餐行为的影响作用。
　　一、幼儿进餐时教师话语分布统计
　　本文的观察为期十天，按照表格对老师的话语进行记录。由于只对中班进行记录，没有大班及小班的记录，因而没有一个纵向比较。从表格中我们可以看出：教师话语中基本上涵盖了较为全面的进餐教育内容，其中涉及进餐方法的话语最多，其次是进餐礼仪，再次是进餐营养，最后是进餐卫生。而表扬奖励的话语所占比例也是非常大的。
　　中班幼儿教师话语内容类型分布：
　　二、幼儿进餐时教师话语主要问题分析
　　通过观察，我们发现在幼儿进餐过程中教师的话语存在一些问题。现做如下
　　分析：
　　（一）不当催促过多
　　如表格所示，我们发现其中出现频率最高的就是催促的话语，让幼儿“尽快吃完”，这是非常不利于幼儿的健康的。细嚼慢咽，让食物充分咀嚼后再食用，可以减轻消化系统的负担，从而减轻身体的负担。
　　（二）不允许泼撒饭菜，过于严苛
　　在观察中我发现，教师对于桌面、地面干净的要求过于严苛，“不许把饭撒在地上、桌上”，这是观察中经常听到的话语。幼儿还处在生长阶段，尚不能非常好的使用餐具，因而无意中泼撒饭菜的情况时有发生，教师若能将“不许”改为“尽可能”，这样温和的语气，就不会发生小朋友悄悄将地上、桌上饭菜捡起来吃的情况，也减轻了幼儿在进餐时的压力。
　　（三）“食不语”要求过度
　　在幼儿园中的小林校长让孩子们在进餐时尽情地交谈，而在我的观察中，教师要求班上幼儿进餐时禁止交谈。在前文中我已谈到，进餐时小声交谈，不限制幼儿，会让他们更轻松、更愉快地享受整个进餐过程。
　　（四）强迫多食，副作用明显
　　在观察中，教师都鼓励多食，如“再添一碗就奖励一个小苹果”，有的幼儿为了某些奖励，明明吃不下，还要再添一碗。有的幼儿自己那一份完成不了，就出现偷偷倒饭现象，我曾经三次看到达达将饭偷偷倒掉，虽然都被老师严厉地批评，但我想如果不能给他添适量的饭菜，他还会出现倒饭现象。有的小朋友吃不下，就一直磨蹭，直等到最后老师来“救”他。
　　（五）表扬奖励引导方向有误
　　教师经常表扬的对象是“吃得多”、“吃得快”、“吃得干净”、“吃饭不说话”的小朋友，但由于每个小朋友能力不同，因而食量、食速等都会有差异，有些小朋友会在这方面永远表现很好，而有些小朋友则永远处在不好的位置。这样的引导方向有误，只要和自己比较有进步就应获得表扬，比较引导应是纵向的为主，而不是横向为主。
　　第四章 幼儿进餐教育策略之分析陈鹤琴先生认为良好生活习惯的养成是最基本的，而饮食习惯又是其中重要的一个部分。我们要如何做，去培养良好的饮食进餐习惯呢？下面是我对进餐教育策略的几点设想：
　　一、帮助幼儿适应环境
　　很多时候，幼儿由于不适应新环境而导致不能良好地进餐。老师要做的就是帮助幼儿适应新的环境，让他们熟悉从而亲近老师，感觉在幼儿园有如在家一样，这样愉快轻松的状态，会让他们更好地完成进餐任务，更好地实施进餐教育。
　　二、进餐技能培养
　　一旦幼儿能很好地使用餐具，他们就愿意自己进餐。因而不能因为某些幼儿使用餐具不够熟练，进餐速度过慢，就包办、代替，剥夺他们独立进餐的权利。幼儿只有在一次次独立完成进餐任务后，才会慢慢熟练起来。在每一次完成后，又会增添他们的自信心。
　　三、榜样的作用
　　周围的幼儿、教师、家长都能成为幼儿进餐的榜样。将挑食的幼儿放到不挑食身边，会感染他。教师、家长作为幼儿心中的“巨人”，更是有一种神圣的影响作用，因而恰当地使用榜样力量，可以让幼儿在潜移默化中习得。
　　四、激励的力量
　　一句口头的表扬，一个小星星的奖励，一次小值日生的机会……这些对幼儿来说都是非常重要的精神奖励，会起到意想不到的作用。
　　五、激发食欲
　　餐前的思想动员“好好吃呀，好好嚼呀”，激起幼儿进餐欲望。经常变化的菜谱，色香威俱全的食物，激发幼儿进餐的热情，也保持了幼儿的新鲜感。进餐区良好的环境布置，干净的餐区，让幼儿在愉快舒适的氛围中享受进餐过程。
　　六、少盛勤添
　　少盛勤添，给幼儿一种轻松能完成进餐任务的心理暗示，减轻幼儿的心理暗示，减轻幼儿的心理负担，让他们更愉快地接受用餐过程。 (责任编辑：论文发表网)转贴于八度论文发表网: http://www.8dulw.com(论文网__代写代发论文_论文发表_毕业论文_免费论文范文网_论文格式_广东论文网_广州论文网)